La natura ci mostra la via da percorrere

In Francia abbiamo vissuto un lockdown rigoroso per quasi tre mesi. Inevitabilmente tutti si sono chiesti: cosa è veramente importante per me? E come posso rafforzarmi e rigenerarmi?

Ho scoperto che tre cose erano fondamentali per mantenere la mia salute fisica, mentale e spirituale: pasti di qualità, nutrienti e saporiti, consumati in un'atmosfera piacevole; uscire a contatto con la natura (i parigini hanno lavorato su questo aspetto seminando sui loro balconi); e un cibo sociale e culturale arricchente, che si tratti di una conversazione stimolante, un buon libro o un interessante programma radiofonico. Ho scoperto che cibo e natura sono due facce della stessa medaglia: il cibo connette la natura all'umanità.

Mangiare con consapevolezza è un elemento culturale

Nutrirsi è il culmine di un lungo processo che coinvolge sia la natura che l'umanità: l'agricoltura, la coltivazione della terra. Senza i consumatori, questo lavoro sulla terra, questa agricoltura, avrebbe poco significato. A volte mi chiedo: è possibile che io mangi così velocemente ciò che ha impiegato così tanto tempo per diventare cibo? Sto mostrando a questo prodotto lo stesso rispetto che desidererei per me stesso?
Se seguiamo il percorso di una pianta coltivata, vediamo numerose fasi di sviluppo e perfezionamento. Il semplice atto di mangiare mi integra nei legami che uniscono natura e società.

L'esempio del frumento

Innanzitutto, l'agricoltore deve preparare un campo adatto, seminare la varietà di grano più adatta al luogo e poi lasciare che il grano cresca e maturi per quasi nove mesi, dall'autunno all'estate successiva. Le condizioni di crescita sono importanti per la qualità del grano: la pianta viene forzata con molti fertilizzanti chimici a dare la massima resa? Oppure le viene permesso di svilupparsi in un paesaggio vario, ravvivato da siepi e margini di campo, dove trovano spazio fiordalisi e papaveri?

Dopo la raccolta: la questione del prezzo

Una volta raccolto, il grano diventa una merce che il contadino può vendere. Dopo il processo naturale guidato dal contadino, gli esseri umani diventano i protagonisti. Il grano viene macinato e trasformato in pane. A questo punto sorgono due domande: ci rendiamo conto che la sostanza originaria continua a essere raffinata, nel vero senso della parola? Il prezzo viene allora fissato in modo tale che tutti possano soddisfare i propri bisogni e guadagnarsi da vivere con il proprio lavoro?

Conoscere l'origine

Il grano diventa così un pane nutriente. Sono felice di sapere che il grano del mio pane è stato coltivato nella fattoria Demeter della famiglia Croûte e che è stato cotto dal fornaio di Turlupain. Dietro il mio pane, vedo volti e paesaggi reali ai quali mi connetto e ai quali offro volentieri il mio sostegno. Ho notato che anche questo rapporto mi nutre, riempie la mia anima. Sento il loro amore nel pane.
In passato, l'umanità ha sviluppato una meravigliosa varietà di nuove piante coltivate e nuove razze animali. Abbiamo nobilitato il mondo naturale. L'agricoltura biodinamica e biologica continua su questa strada. Il cibo può connetterci alla natura e alle altre persone, se abbiamo un rapporto di fiducia con entrambe. Questo ci aiuta a riscoprire la dignità dell'atto di mangiare.

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Jean-Michel Florin, ecologo e codirettore della sezione d'agricoltura al Goetheanum